Küflü reçel zehire dönüşür mü?
TEHLİKELİ KÜF NEDİR
“Küf”ün mekansal tarifi, her biri farklı özelliklere sahip olan birkaç bin mikroskobik mantar tipini söz eder. Cinslerinden kimileri, örneğin Penicillium notatum, insanlık için bir kurtuluş haline geldi (ilk antibiyotik – penisilin onlardan elde edildi), başkaları toksin üretiyor ve hastalıklara neden olabiliyor.
Sebzelerin üzerindeki beyaz kaplama yahut ekmeğin üzerindeki yeşil çizgiler sıhhate ziyan verebilir. Küf, radyasyona benzeri formda bedeni görünmez bir formda tesirler.
Günlük hayatta etrafımızı saran küflerin salgıladığı zehire mikotoksin denir. Bedene besinle giren mikotoksinler, üreme işlevinin ve bağışıklık durumunun bozulmasına, karaciğerde kanamalara ve nekrozlara yol açar. Çocuklar ve yaşlılar, bağışıklık sistemi zayıf olduğundan bu toksinlere karşı en hassas olanlardır.
Sarı küf Aspergillus flavus en zehirli olarak kabul edilir. Güçlü bir zehir üretir, önemli zatürreye ve karaciğer kanserine neden olur. Bu mantar besin eserlerini tesirler (buna en hassas olanlar karaciğer, balık, süt, pirinç, yer fıstığıdır).
KÜFLE ÇABA İŞE YARAMAZ
Ürünün bir kısmı küften etkilenmiş olsa bile esere spor bulaştığından emin olabilirsiniz. Birçok vakit reçel, salça, yoğurt, peynir, ekşi kremada küf görüyoruz. Birçoğu bu gerçeğe kıymet vermiyor. Lakin küçük bir küf lekesinin ortaya çıkması bile fecî bir sinyaldir.
Isıl sürecin eserlerde bulunan toksinlere tesiri yoktur. Bu nedenle küflü reçel, ekmek, zerzevat, meyve yahut kuruyemişleri mikrodalga fırında etkisiz hale getirmeye çalışmak işe yaramaz. Ne kadar makus olursa olsun onlardan kurtulmak daha yeterlidir.
Küflü bir eseri dikkatsizce yediyseniz bedeninizi derhal zehirden arındırın. Basitçe söylemek gerekirse, muhtemelen birinci yardım çantanızda bulunan etkin karbonu 10 kg yük başına 1 tablet oranında alın.
GÜVENLİ TÜRLER
Ancak küflü peynirler korkmadan yenebilir (ancak günde 50 g’dan fazla olmamalıdır!).
Yiyeceklerde üç çeşit peynir kalıbı kullanılır: beyaz (örneğin, Camembert’in kabuğunda), “Münster” üzerinde kırmızı yahut turuncu (esasen beyaz renkli) ve “Dor Bleu” da bulunan mavi küf. Peynirlerdeki mavi ve kırmızı küf tıpkı penisilindir, bu yüzden bundan korkmamalısınız.
Ve ayrıyeten: Küflü kabuklu peynirler uzun mühlet saklanamaz. Etikette belirtilen son kullanma tarihine dikkat edin.